La Fondue Croq'Ferme !
Plat
Dans une poêle bien chaude, faire noircir à sec un oignon coupé en deux.
Dans un faitout, remplit de 1,5L d'eau, plonger les oignons noircis (cela donne de la couleur et du goût au bouillon). Puis ajouter les carottes et le radis noir coupés en julienne, le poireau coupé en rondelle, la brunoise de céleri branche ainsi que les feuilles de chou kale coupées grossièrement.
Laisser cuire les légumes, filtrer et mettre les légumes de côté. Dans le bouillon cuire les parures de poissons ainsi que les carapaces de crevettes. Filtrer!
Le bouillon est prêt. À table!
Plonger dans le bouillon les morceaux de truite et de crevette sur des piques à fondue.
En fin de repas, plonger les cheveux d'ange ainsi que les légumes dans le restant de bouillon et déguster le tout façon potage.
Bon appétit.
