Pavés de truite, risotto au comté et pointes d'asperges glacées.
Plat
Glacer les pointes d'asperges :
Couper les pointes d'asperges à environ 10 cm et les éplucher. Dans une petite casserole, mettre les pointes d'asperges côte à côte, recouvrir d'eau à fleur. Ajouter une noisette de beurre et une c à c de sucre. Laisser cuire à feu doux jusqu'à obtenir des asperges brillantes et fondantes.
Faire un risotto au comté :
Dans une casserole faire fondre une noisette de beurre, ajouter 150g de pâtes Risoni et laisser cuire 2 min en remuant. Recouvrir les pâtes avec 350g d'eau et laisser les pâtes absorber l'eau à feu doux. Saler, poivrer et ajouter 50g de comté râpé.
Cuire les pavés de truite :
Dans une poêle faire fondre une noisette de beurre et cuire les pavés 3 min côté peau à feu vif, baisser le feu, couvrer et laisser cuire 6 min. Découvrir et cuire 30 secondes les pavés côté chair. Saler et poivrer légèrement.
Dresser et déguster chaud.
